Aubergines farcies à la bonifacienne

Ingrédients :

10 aubergines de belle taille
200 g d’un mélange de fromages (tomme Corse, parmesan, gruyère)
2 œufs
1/3 de baguette de pain
du lait
2 gousses d'ail
quelques feuilles de basilic frais
sel, poivre
huile d'olive pour la friture
chapelure

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Préparation :
Lavez soigneusement puis équeutez les aubergines. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.Plongez ensuite les aubergines une dizaine de minutes dans une marmite d’’eau bouillante salée. Egouttez-les, posez-les sur un torchon propre et laissez refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, faites tremper la mie de pain dans du lait froid.Evidez les aubergines. Pressez bien la chair extraite,hachez-la pour faire de petits morceaux. Mêmes opérations pour la mie de pain trempée : pressage et hachage.

La constitution de la farce
Préparez ensuite l’ail et le basilic pour arriver à un beau mélange aromatique et râpez les différents fromages. Dans un saladier, mélangez la chair des aubergines, la mie de pain, les herbes, les fromages râpés et les œufs. Pétrissez le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte compacte.

Remplissez alors chaque aubergine évidée avec cette farce. Vous pouvez saupoudrer de chapelure pour que la préparation soit bien croustillante.Dans une grande poêle faire cuire les aubergines. Arrosez-la d’huile d’olive. Faites frire les aubergines farcies : 7 min environ côté farce et 5 minutes côté peau. Servir

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