Huile d’olive, fruits secs et productions agricoles
Compléter les grandes filières par l’oléiculture, les fruits secs et le maraîchage, en reliant méthodes de production et saisons.
Territoires et savoir-faire
Oliviers, vergers et potagers composent des paysages agricoles différents. La Balagne, le Nebbiu, le Cap Corse et la côte orientale abritent des savoir-faire qui doivent être identifiés produit par produit.
Huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica AOP
Les olives de variétés locales sont récoltées à maturité. La chute naturelle sur filets et la récolte mécanique sur l’arbre coexistent ; l’huile est extraite par des procédés mécaniques. Le syndicat situe la récolte de novembre à mai selon variétés et microclimats : la vente d’huile peut se prolonger après cette période.
Noisette de Cervione et amandes
La Noisette de Cervione – Nuciola di Cervioni IGP est issue de Fertile de Coutard. L’amande appartient à une autre filière, présente notamment en Balagne, dans le Nebbiu et sur la côte orientale. Fruits secs, poudres, huiles et biscuits sont des transformations distinctes ; les certifications des ingrédients doivent être établies séparément.
Légumes et oignon du Cap Corse
Le calendrier dépend du produit et du mode de culture. L’ODARC cite de nombreuses productions de printemps et d’été. Pour l’oignon du Cap, elle distingue une vente en frais dès juillet, puis l’oignon séché de conservation à partir de la mi-août. Un nom de terroir ne permet pas, seul, de conclure à une AOP ou une IGP.
Passer du produit à la recette
Salade de melon, concombre et fromage frais
Retrouver la recette déjà documentée dans Corsica Guide.
Ouvrir la recetteLiens commerciaux · Boutique de produits corses
La boutique présente des biscuits aux amandes et aux noisettes. La provenance et la certification des fruits qu’ils contiennent ne sont pas établies par ces liens : ils ne sont pas présentés comme des produits à ingrédients IGP.
Canistrelli aux amandes
Consulter la fiche du produit dans la Boutique de produits corses.
Voir la fiche produitCanistrelli aux noisettes
Consulter la fiche du produit dans la Boutique de produits corses.
Voir la fiche produitSources et producteurs
Les références ci-dessous documentent les méthodes, les appellations ou les saisons et donnent accès aux filières et à leurs producteurs. Une visite ou une dégustation se confirme auprès de l’exploitation.
Huile : récolte et extraction · syndicat AOP
Source de référence et renseignements de filière.
ConsulterMaraîchage et calendrier de l’oignon · ODARC
Source de référence et renseignements de filière.
ConsulterSources consultées le 4 novembre 2026. Les périodes sont des repères de production, variables selon l’année et l’exploitation ; elles ne constituent pas une promesse de disponibilité. Pour les exigences détaillées d’une appellation, se reporter au cahier des charges en vigueur.
Produits et gastronomie de Corse
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