Recette corse Ragoût de mouton aux haricots

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

1 épaule d'agneau coupée en morceaux,
1 kg de haricots soisson (très gros haricots blancs),
2 poireaux ,
4 gousses d'aïl ,
2 c. à c. de concentré de tomate,
1/2 botte de persil ,
2 feuilles de laurier ,
huile , sel, poivre.

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Faire tremper les haricots toute la nuit. Le lendemain, les cuire à l'eau pendant 2 heures environ. Faire revenir les morceaux d'épaule d'agneau dans l'huile. Émincer les poireaux et les ajouter à la viande. Laisser fondre. Hacher l'ail et l'incorporer, ainsi que le concentré de tomate. Bien mélanger. Terminer avec le persil et le laurier entiers. Saler et poivrer. Couvrir d'eau et laisser cuire une demi-heure à petite ébullition. Ajouter les haricots cuits et laisser mijoter encore un quart d'heure.

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