Recette corse Brouillade d'oeufs aux oursins

Pour 4 personnes:

Ouvrer les oursins a l'aide d'un coupe-oursin.
Retirer doucement le corail (parties jaunes ou orangées).
Casser les oeufs dans une jatte, salez et de poivrez.
Ajouter l'équivalent du corail de 6 oursins et fouetter à la fourchette jusqu'à homogénéité.
Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olives à feu doux, ajoutez les oeufs battus et le reste du corail d'oursin.
Remuez à l'aide d'une spatule en bois, en ramenant la préparation vers le centre de la casserole au fur et à mesure qu'elle coagule.
Les oeufs sont cuits lorsqu'ils sont légèrement crémeux.

Servez aussitôt dans un légumier, au préalable chauffé.
En fin de cuisson des oeufs, il est possible d'arrêter celle-ci, en ajoutant 1 dl de crème fraîche.

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