Cabri confit à la myrte

Pour 6 personnes.

Faire revenir les carottes, poireaux et oignons finement découpés dans un peu d’huile d’olive. Piquez le cuisseau de cabri à l’ail sans enfoncer trop profondément et ajoutez y un peu de thym ou de romarin. Faire dorer et colorer le cabri dans un peu d’huile pour que la viande soit saisie 2 min de chaque côté suffisent Dans une poêle, ajoutez la garniture préalablement précuite avec un peu d’huile qu’il faut déglacer au vin blanc : laissez bouillir quelques instants puis réduction à feu doux.

Placez le cabri et la garniture dans un plat allant au four, puis enfourné pour laisser cuire 1h30 à 2h00 à 120 c° pour conserver le moelleux de la viande.N’oubliez pas d’y ajouter un peu d’eau et les baies de myrte, arrosez de temps en temps la viande avec le jus et n’hésitez pas à y ajouter un peu d’eau tiède.

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