Recette corse coquilles saint Jacques à la nage.
Ingrédients :
24 coquilles Saint-Jacques
1 poireau
1 belle carotte
1 céleri en branche
1 petit bulbe de fenouil
2 gousses d'ail
1 échalote grise
1/2 bouteille de vin blanc
1/2 bouteille d'eau
60 g de beurre
1 dl de crème fraîche
1 bouquet garni
Sel et poivre
1 poireau
1 belle carotte
1 céleri en branche
1 petit bulbe de fenouil
2 gousses d'ail
1 échalote grise
1/2 bouteille de vin blanc
1/2 bouteille d'eau
60 g de beurre
1 dl de crème fraîche
1 bouquet garni
Sel et poivre
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Ouvrez les coquilles Saint-Jacques , nettoyez-les en ne conservant que la noix et le corail . Lavez-les à l'eau courante. Épluchez et lavez les légumes , émincez-les finement.
Mettez-les à fondre doucement au beurre dans une sauteuse , salez , poivrez , ajoutez le bouquet garni , l'ail , l'échalote ,hachés laissez cuire 5 mn à feu moyen . Faites bouillir l'eau et le vin dans une casserole , maintenez à ébullition 3 mn pour que l'acidité du vin s'évapore . Répartissez les coquilles sur les légumes dans la sauteuse . Mouillez avec le vin bouillant . Couvrez laissez cuire encore 5 mn. Ajoutez la crème , rectifiez l'assaisonnement , servez immédiatement .
Ne cuisez pas trop les coquilles 5 mn suffisent , elles durciraient.
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