Recette corse croquettes de pommes de terre au brocciu
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
6 grosses pommes de terre6 oeufs
quelques feuilles de menthe fraîche
200 g de brocciu (fromage frais corse de brebis)
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre du moulin
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Faites cuire vos pommes de terre dans la cendre ou au four sans les éplucher. Dès qu'elles sont cuites, épluchez-les et écrasez-les à l'aide d'une fourchette en y ajoutant quelques feuilles de menthe découpées. Incorporez le brocciu écrasé. Incorporez le beurre, 3 jaunes d'oeufs battus, un peu de noix de muscade râpées,salez et poivrez. Pétrissez bien cette pâte .Montez vos blancs en neige à l'aide d'une pincée de sel. Incorporez-les au dernier moment à la purée. Formez des petites croquettes à la main. Dans une assiette creuse, battez les oeufs, y tremper vos croquettes, puis passez-les à la chapelure. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante. Déposez-les sur du papier absorbant. Réservez le four tiède pour les maintenir au chaud.
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