Recette corse soufflé au brocciu.

Faire bouillir le lait. Entre temps, faire ramollir dans une casserole 90 g. de beurre et y ajouter en pluie la farine, sans cesser de tourner avec une spatule en bois. Mettre à feu doux et lorsque le mélange de beurre et de farine commence à mousser, verser dessus, en fouettant, le lait bouillant. Porter à ébullition sans cesser de fouetter; puis, couper les feux dès épaississement. Lorsque le mélange a légèrement refroidi, incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que le brocciu écrasé à la fourchette. Saler et poivrer ajouter 2 gouttes d'eau de vie de prunes.
Mettre de côté, le temps de monté les blancs en neige et de beurrer abondamment, le moule à soufflé. Mêler délicatement les blancs d'oeufs, verser le tout jusqu'au trois quart du moule. Cuire vingt à vingt cinq minutes, à feu modéré, pour permettre au soufflé "monter". Servir immédiatement.

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