Recette corse soupe paste e fagioli.
Ingrédients :
Ingrédients (pour 6 personnes) :
300 g de haricots blancs secs1 grosse carotte
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
100 g de pancetta
100 g de saucisse corse
100 g pene rigatte
-sel, poivre noir du moulin
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La veille, faites tremper les haricots secs. Le lendemain, rincez-les et mettez-les dans une casserole avec 1,5 litre d'eau. Portez à ébullition, ajoutez l'oignon et la carotte coupés en dés. Faites cuire 1 heure environ, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Prélevez une grosse louche de haricots et réservez-la. Mixez la soupe et ajoutez les haricots réservés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir la pancetta et la saucisse corse, coupée en fines lanières. Lorsque la pancetta est bien croustillante, ajoutez-la à la soupe. La soupe doit être bien crémeuse mais pas trop épaisse. Ajoutez, si nécessaire, un peu d'eau chaude.
Ajoutez alors les petites pâtes de votre choix et poursuivez la cuisson quelques minutes. Servez.
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