Recettes corses : viandes et volailles

Boulettes de viande

Pour 4 Personnes600 g de viande de bœuf hachée 1 oignon 1 gousse d'ail 2 œufs sel, poivre Herbes à volonté: persil... 1 grosse cuillère de cannelle Huile d'olive Huile pour cuire les boulettes Sauce t

Cabri confit à la myrte

Pour 6 personnes.- Cuisse de cabri - thym corse - baies de myrte - Carottes - Poireaux - Oignons - 25 cl de vin blanc sec - sel, poivre, eau

Cabri en sauce

1,5 kg de cabri coupé en morceaux, 120 g tranche de lard, 4 gousses d'ail, 1 verre de vin rouge, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 1 cuillerée à soupe d' huile d'olive, thym, laurier, sel, p

Civet de lièvre

1 lièvre (ou un lapin au cas échéant) de 1,5 kg environ 2 cuillerées à soupe d’huile (ou beurre) 125 g de lard 2 cuillerées à soupe de farine 2 verres ½ de vin rouge (400 ml environ) Sel, poivre, bouq

Coq au vin

1 coq ou poulet fermier 40g de beurre 3cl d'huile d'olive 100g d'oignons 100g de carottes 250g de champignons de 40g d'échalotes 3 gousses d'ail 40g de farine 1 verre à liqueur de cognac 30g de concen

Côtes de porc aux noix

Pour 6 personnes : 6 côtes de porc 100 g de cerneaux de noix 1/2 citron 200 g de crème fraîche 40 g de beurre sel, poivre cayenne

Côtes de porc sauce piquante

2 côtes de porc (400 g) 1 cuillerée à soupe d'huile 25 g de beurre 25 g de farine 125 ml d'eau 6 cuillerées à soupe de vinaigre (60 g) 2 échalotes (20 g) Persil 4 cornichons (40 g)

Daube "à la corse"

Pour 6 personnes:1 kg de viande de bœuf, gîte et rond de tranche + os à moelle, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 150 g d'olives vertes, 150 g de cèpe

Daube de boeuf et figatellu

Pour 4 personnes.400g de viande de boeuf 2 carottes 1 oignon 1/2 figatellu 1 feuille de laurier 1 branche de romarin 1 boite moyenne de tomates pelées concassées 1 l de vin rouge corsé 2 carrés de cho

Émincé de veau à la châtaigne

1 filet de veau de 700 g à 800 g, 500g de châtaignes en conserve, 500 g d’oignons nouveaux, 300 g de poitrine fumée, 300 g de cèpes, 1 branche de thym, 30 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de volaill

Epaule d'agneau farcie

Pour 6 personnes :1,2 kg d’épaule d’agneau, désossée 200 g de viande de porc 100 g de lard maigre 150 g de mie de pain trempée dans du lait 1 œuf 2 gousses d’ail 1 oignon 1 tomate noix de muscade 3 br

Epaule de cabri farcie

Pour 6 personnes.-1 épaule de cabri désossée, -1 foie de cabri, - 150 g de porc haché, - 200 g de jambon blanc, -3 branches de persil, - 6 gousses d'ail, - 1 oignon blanc, - 2 échalotes, - Romarin, -

Fressure de cabri

Pour 4 Personnes1 fressure de cabri (foie, ris, cœur, poumons), 1 morceau de crépine, 250 g de petit salé, 5 ou 6 gousses d' ail, 1 oignon, 1 verre de vin rouge, 1 cuillerée à dessert de farine, 1 fil

Gigot d'agneau aux haricots

1 gigot d'agneau de 2,5 kg environ 2 gousses d'ail 2 cuillères d'huile environ Thym ou romarin 1 petit oignon Sel, poivre Accompagnement: 1 boite 4/4 de flageolets très fins avec 1 petit oignon, 1 car

Lapin a la corse

Pour 6 Personnes - 1 beau lapin - 50 g de graisse (saindoux de préférence) - 30 g de cerneaux de noix - 2 gousses d'ail - quelques brins de persil - un fragment de laurier - un verre de vin blanc sec

Magret de canard aux raisins

1 magret de canard 250 g de raisins 1/2 verre de vin blanc 1/2 verre d'eau 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre

Marbré d'agneau au jus de cèpes

1/2 agneau de lait désossé, sans le gigot ni l'épaulequelques os 1 fressure d'agneau 200 g de brocciu 1 jaune d'œuf 12 belles pommes de terre 200 g de vert de blettes 150 g de cèpes frais ou 40 g de c

Médaillons de porc farcis aux blettes et au brocciu

600g de filet mignon 100g de brocciu 150g de blettes 1 jaune d’œuf Crépine 4 échalotes Une gousse d’ail 3 carottes 6 champignons de Paris 6 pommes de terre 10 cl de vin blanc sec

Merles en sauce

Pour 4 personnes : 8 merles, thym et laurier, 1 gousse d'ail , 400 gr champignons, 4 tranche de panzetta, 200 g d' olives vertes dénoyautées , 1 oignon , 1 c à soupe de coulis de tomate, 1 verre de vi

Osso bucco

1 kilo de jarret de veau coupé en tronçons d'environ 2/3 cm par le boucher 3 cuillères à soupe d'huile 30 g de farine 2 carottes 2 oignons 1 gousse d'ail 1 morceau de céleri rave 1 verre de vin blanc

Paupiettes à la corse

Pour 4 personnes : 4 escalopes de dinde de 100 gr chacune 4 tranches de prisuttu 1 fromage corse 1/2 cuil. à café d'herbes de Provence 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sel, poivre sauce : 2 échalotes h

Pot au feu

Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 3 heuresLe pot-au-feu est un plat incontournable qui nous accompagne l'hiver au même titre que les potages. Chacun a sa recette de pot

Poulet au jambon corse ( prisuttu)

Pour 4 personnes :4 blancs de poulet sans peau 4 fines tranches de prisuttu (jambon cru corse) 1 oignons nouveaux 2 gousses d'ail 200 g de brocciu (fromage frais corse de brebis) 5 cl de vin blanc sec

Poulet au vinaigre

Pour 4 personnes :4 morceaux de poulet 3 cuillerées à soupe d'huile 1 gousse d'ail 2 tomates 2 cuillerées à soupe de vinaigre: framboise,noix ou autre selon l'envie... Sel, poivre Persil

Poulet aux clémentines

Pour 4 personnes4 blancs de poulet 6 clémentines 2 cuillères à café de gingembre en poudre 2 cuillères à café de sucre en poudre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 25 g de beurre sel, poivre

Ragoût à l'échine de porc

Pour 6 personnes :500 g de nouilles-600 g d'échine de porc150 g de prisuttu 300 g de pulpe de tomates 20 cl de vin blanc sec 10 cl de bouillon de volaille (préparé) 200 g d' oignons 150 g d' olives ve

Ragout de mouton aux haricots

Pour 4 personnes :1 épaule d'agneau coupée en morceaux, 1 kg de haricots soisson (très gros haricots blancs), 2 poireaux , 4 gousses d'aïl , 2 c. à c. de concentré de tomate, 1/2 botte de persil , 2 f

Ragoût de veau et de pommes de terre

Pour 4 personnes. - 400 g de veau, -1 oignon, - 2 feuilles de laurier, - 40 cl de sauce tomate, - 100 g de champignons de Paris, - ½ verre de vin rouge, - 50 g d'olives vertes, - 100 g de râpé, - 4 go

Roti farci au figatellu

1 rôti de porc 1 figatellu de taille moyenne 2 oignons 2 cc de miel du maquis Corse 10cl de vin blanc sel, poivre du moulin

Sanglier en sauce

1 kg de sanglier, 1 litre de vin rouge, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 2 cuillerées à soupe de coulis, 1 bouquet garni, 1 cuillerée à soupe de farine, 3 branches de persil, 3 cuillerées à soupe d'huile d'

Sauté d'agneau aux poivrons

1 kg d’agneau avec os coupé en morceaux: épaule, souris par ex 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 carottes 1 gros oignon 1 gousse d’ail 3 tomates 1 petite boite de concentré de tomates, facultatif

Steaks sauce marchand de vin

4 steaks de 160 g environ 200 ml de vin rouge 80 g de beurre 2 échalotes 1 citron Sel, poivre, persi

Tripettes à la mode corse

500 g de tripettes par personne, 1 verre de vin par kilo, du lard, oignons, ail, clou de girofle, purée de tomates, thym, laurier, persil.

Veau au aux agrumes et miel

Pour 5 personnes :1 kg de sauté de veau 4 oranges 1 pamplemousse 1 citron Du miel du maquis 15 cl de vin blanc corse Thym, laurier, ail 1 oignon 3 échalotes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Veau aux aubergines

Pour 5 personnes :1 kg 200 d'épaule de veau 4 aubergines 50 g de beurre 4 cuillerées d'huile d'olive 2 verres de vin blanc sec 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates 2 gousses d'ail Sel, poivre,

Veau aux olives

Pour 5 personnes :1,2 kg de veau en morceaux 1 gousse d'ail 1 oignon Sel et poivre 1 cuillerée à soupe de farine 1 verre de vin blanc 100 g d'olives vertes (1 cup env) 1 boite de champignons de Paris

Ventre Farci (Tippa Pienna)